1、嚴格控制采購物資的庫存量根據不同服務區的經營情況合理設置庫存量的上下限，從降低庫存數量、降低庫存單位價格方面著手控制儲存成本。因為庫存不僅占用空間、資金，而且產生搬運和儲存需求，侵蝕了單位資產。隨著時間的推移，庫存的腐蝕、變質會產生浪費；及時分析滯銷菜品情況，避免原材料變質造成的損失。
2、驗貨中的成本控制問題成本控制主要包括原材料的品質控制，保證菜品質量的基礎上要盡量控制住成本，要了解酒店的定位，要做到物盡其用。菜品烹制中的成本控制問題廚房推崇兩種管理方法：一種是“五常管理法”。
3、合理控制飲食訂餐服務費用如今，在線餐飲預訂服務已成為一種流行的消費趨勢，而這也意味著餐飲企業需要承擔相應的運營成本。為了降低飲食訂餐服務費用，企業應采用先進的技術手段，提高運營效率，降低運營成本。比如采用電子支付等方式，進行線上訂單配送，避免人為因素導致的成本浪費。
4、制定成本控制策略制定明確的成本控制目標：在制定成本控制策略時，首先要明確成本控制的目標，包括降低成本、提高效率、優化資源配置等。分析成本構成：對餐飲企業的成本構成進行分析，了解各成本項目的比例和變化情況，為制定成本控制策略提供依據。
5、建立嚴格的采購詢價報價體系。財務部設立專門的物價員，定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢，堅持貨比三家的原則，對物資采購的報價進行分析反饋，發現有差異及時督促糾正。
6、實行集中采購：通過集中采購以擴大采購規模，從而降低采購成本，并注意采購頻率和數量的控制，避免浪費。建立采購流程：制定明確的采購流程，包括采購申請、審批、訂單下達、驗收入庫等環節，確保采購過程的透明和規范。
1、人工成本控制人工成本涉及用工數量和職工工資率。用工數量指的是餐飲生產和經營中的工作時間數量，而職工工資率是工資總額與工時總額的比率。人工成本控制即對總工時和工資總額的管理。燃料和能源成本控制盡管在總成本中比例較小，燃料和能源成本在菜肴生產和經營中仍不可忽視。
2、建立完善的食品安全管理體系食品安全是餐廳經營成本控制的重要內容之一，建立完善的食品安全管理體系，既可以保證食品質量，又可以減少食品浪費，從而更好地控制餐飲成本。餐飲企業應制定相應的食品安全標準和管理規定，建立食品安全責任制，加強員工食品安全培訓，防止從業人員操作不當和食品污染等問題。
3、流程優化：對餐飲企業的生產流程進行優化，包括食材加工、菜品制作、服務等環節，提高生產效率和質量。標準化操作：制定標準化的操作流程和操作規范，確保生產過程中的各個環節都能夠按照標準進行操作，提高生產質量和效率。
4、規劃庫存合理化：根據餐飲企業的運營需求，規劃適當的庫存水平和結構，減少積壓和浪費，并注意庫存物品的質量與保質期。建立庫存管理體系：制定庫存管理制度，明確庫存管理規范，并設立庫存預警機制，及時處理庫存異常。
5、食品采購工作由管理部門直接管理管理部門直接負責食品采購工作有利于采購員、保管員和廚師之間的溝通。食品采購工作由管理部門和財務部雙方管理這種管理方法的優點是，財務部門負責食品采購工作更易于餐飲成本的監督和控制。
6、建立原材料采購計劃和審批流程。管理人員要根據餐飲的營運特點，制訂周期性的原料采購計劃，并細化審批流程。如每日直接進廚房的原料，要按當天的經營情況和倉庫現有儲存量，來制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關審核。
1、餐飲成本的核心在于食品原料的成本控制，這包括主料、輔料和調料的成本。食品原料的成本主要由采購量和消耗量決定。人工成本控制人工成本涉及用工數量和職工工資率。用工數量指的是餐飲生產和經營中的工作時間數量，而職工工資率是工資總額與工時總額的比率。人工成本控制即對總工時和工資總額的管理。
2、第采取切實可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。
3、控制：食品原料的成本控制食品原料的成本是中餐和西餐菜肴的主要成本，它包括主料成本、輔料成本和調料成本。餐飲食品原料成本通常由食品原料的采購量和消耗量兩個因素決定。人工成本控制人工成本主要包括用工數量和職工的工資率控制。
4、流程優化：對餐飲企業的生產流程進行優化，包括食材加工、菜品制作、服務等環節，提高生產效率和質量。標準化操作：制定標準化的操作流程和操作規范，確保生產過程中的各個環節都能夠按照標準進行操作，提高生產質量和效率。
第一，申購訂貨要合理。以前我們餐廳訂貨都是憑廚師的經驗來訂貨的，有些新來的廚師預估不準，經常會多訂，像有些生鮮食材容易變質，訂多了就浪費了。后來我們就用餐鏈手機APP申購訂貨，申購時可以看到庫存量，并且還能看到建議申購量，浪費的情況明顯變少了。第二，收貨環節要嚴格把控。
人工成本控制人工成本主要包括用工數量和職工的工資率控制。所謂用工數量主要指用于餐飲生產和經營的工作時間數量，職工的工資率是餐飲生產和經營全部職工的工資總額除以職工生產和經營的工時總額。人工成本控制就是對餐飲生產和經營總工時和工作人員的工資總額控制。
采購環節的成本控制是餐飲酒店成本管理的首個關鍵環節。采購成本的優化對于餐廳的整體成本有著直接影響。餐廳采購應遵循規格標準，保證食材的新鮮度及質量，同時通過比價及就地采購減少費用。對采購人員應進行職業道德教育，防止以次充好或回扣現象。
